La sucursal de luismi
Luismi Garayar Oria
Cuando tenía 9 años mi padre un día pasó a colegio y le pidió permiso a mi maestro para llevarme a Tolosa. Era un lunes y como todos los lunes se celebraba la feria del ganado en esa localidad y ese día marcó mi vida para simpre; las vacas me flecharon.
Cuando cumplí 14 años decidí que me quería dedicar al negocio de la carnicería para toda la vida. Yo ya sabía un poco porque ayudaba a mi padre en su negocio que se llamaba: Carnicería Lino Garayar. Era una carnicería que estaba en el mercado de abastos de Rentería, con la cual me quedé cuando mi padre emprendió el proyecto de ampliar poniéndose fuera del mercado. Creo que fue un error no haberme ido con él, pero el destino me había preparado otro camino en el cual aún sigo el día de hoy, aprendiedo y desarrollando nuevos productos buscando siempre la excelencia en la calidad. Hoy cárnicas Luismi es uno de los proveedores de carne más respetados en el sector y espero seguir proveyendo mucho tiempo a los mejores restaurantes de España.
Jamás olvidaré aquél día que marcó mi vida, era un lunes y en Tolosa todos los lunes se celebraba la feria del ganado. Cuando vi aquelllos animales por primera vez, empecé a entender que había que estudiar mucho más que en el colegio para volverme un experto en lo que es una cencia: Aprender como tratar la carne para que salga suave y con un saber inmejorable. Han pasado muchos años desde aquella mañana y aún sigo aprendiendo como hacer mejor las cosas.
Tomate en rodajas muy, pero muy finas en el fondo del plato con Mozzarela de Buffala y salsa de albahaca, el sabor de la ensalada Capresse pero muy fino... Como el tomate.
Lonchas de carne cocida con la vinagreta tradicional de pimiento rojo picado, cebolla picada, aceite y vinagre... ya sabes... ¡Vinagreta!
Berros, muchos berros... champis laminados crudos, tomatitos cherry para dale color y frescura y un toque de crujiente de ibéricos. Por supuesto aderezada...
Judías verdes muy finas cocidas en su punto con refrito de ajo y crujiente de jamón adornado con una yema de huevo... el entrante que ha hecho famosa la Carbonera.
Berenjena en rodajas muy fina pasada por la sartén con un toque de miel y queso fundido por encima... un verdadero manjar.
Para los clásicos... lo de siempre... los que les gusta lo bueno... un plato de buen jamón Ibérico... ¡Lo de siempre!
Si algo tiene denominación de origen es el bocadillo más famoso de Philadelphia. Carne, cebollas y queso en un pan alargado hace que tu viajes con tu imaginación a los años 30... probarlo es un deleite y con la carne de Luismi... ¡Inmejorable!
Viajemos al fondo del sabor... La misma carne de nuestras famosas hamburguesas con la salsa de la casa. Las albóndigas no son solo para los peques o tal vez si... ¿Por qué no recordar esos viejos tiempos?
Suena bien pero sabe mejor. Para los que les gustan los sabores elegantes. Pocas veces se come un bocadillo para recordar. Luismi te lo recomienda.
Un clásico de la cocina inglesa. Aquí lo ponemos con salsa de mostaza Dijon y una mezcla de lechugas. Lonchas de carne horneada y condimentada para gozar con cada mordida. Luismi escoge cada pieza para que tu disfrutes con su sabor.
La reina de la casa. Un manjar de pan con carne que viene acompañada de cebolla pochada, mostaza, mayonesa, ketchup, lechuga, tomate, bacon crujiente y un huevo frito para que la hagas a tu gusto. Los americanos dicen "on the side". Tu la haces como quieres y es por eso que no encontrarás una mejor en ningún lugar. Luismi se la come sin agregarle nada porque dice que parece un pastel de carne. ¡A tu gusto!
Japón lo ha inventado: Katsu es chuleta y Sando es como dicen "sándwich" los japoneses para abreviar. Una chuleta de solomillo de vaca empanada con panko, salsa y canónigos entre dos rodajas de pan sándwich... el lejano oriente tan ceerc de ti. Atrévete a probar algo novedoso de verdad, lo cas a disfrutar.
El secreto es que la salsa se haga a fuego muy lento y le ponemos un toque dinal de cebolla morada. Si podemos decir algo de las carrilleras de Luismi es: ¡Una carne fácil de comer!
Ternera desmigada en salsa de barbacoa. En México dicen "deshebrada" y en el Caribe le dicen "Ropa Vieja"... Son hilos de carne de ternera con una exquisita salsa que la vuelve a juntar... otro de los grandes descubrimientos gastronómicos de la Sucursal de Luismi.
Su verdadero origen es incierto y existen historias para todos los gustos así como recetas para todos los gustos. Nosotros lo preparamos con carne especial de res finamente picada, aderezada con salsa Worcester, tabasco, sal, pimienta, alcaparras y yema de huevo acompañado de pan tostado. Uno de los platos favoritos de Luismi.
tenemos disponible nuestro servicio de #TakeAway para que también podáis disfrutar de #LaSucursalDeLuismi en casa.👏🏼👏🏼
Hemos añadido platos nuevos y nos encantaría que los probarais. Podréis elegir entre:
Además, os obsequiaremos con la bebida, a elegie entre agua, Coca Cola, Coca Cola Zero, o crianza 3/8. Podéis hacer vuestros pedidos llamándonos al 📞941485021.
Os esperamos.☺️
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